Powstaje w wyniku ukwaszenia mleka ekologicznego 2% przy użyciu tzw. „grzybków kefirowych”, zawierających mikroorganizmy zdolne do przeprowadzenia fermentacji mlekowej oraz drożdże kefirowe. Zastosowanie odpowiedniego enzymu sprawia, że zawartość laktozy w produkcie spada poniżej 0,01 g. Dzięki temu kefir ten może być spożywany przez osoby z nietolerancją laktozy.
