Olej kokosowy nierafinowany ma specyficzny zapach kokosa i wszechstronne zastosowanie. Oleje kokosowe tłoczone na zimno (virgin) mają wyższe właściwości prozdrowotne, zawierają niezbędne nienasycone kwasy tłuszczowe w naturalnej konfiguracji cis, dzięki czemu mają wpływ na zaburzenia zdrowotne. Nie posiadają kwasów trans - zwiększają one ryzyko rozwoju chorób układu sercowo-naczyniowego, pogarszają profil lipidowy krwi (powodują zmniejszenie stężenia frakcji HDL cholesterolu i zwiększenie stężenia frakcji LDL oraz triglicerydów w surowicy krwi)). Oleje virgin moga mieć naturalny osad. W temperaturze do 26 st.C zachowuje postać stałą.
