Rukiew wodna jest jednym z najbardziej wartościowych i zdrowych warzyw na świecie. Za najzdrowsze warzywo na świecie uznało ją CDC (Centrum ds. Kontroli Chorób i Prewencji w USA).
Rukiew wodna jest liściastą zieloną przyprawą, należącą do rodziny kapustowatych wraz z gorczycą, chrzanem i wasabi.
Liście rukwi wodnej najlepiej smakują świeże. Rukiew wodna ma chrupiącą teksturę, dlatego znakomicie nadaje się jako składnik sałatek. Świeże liście mają orzeźwiający, ostry i pikantny aromat. Cecha ta jest wynikiem obecności izotiocyjanianów, które są uwalniane podczas siekania lub żucia.
Rukiew wodna jest bogata w potas, witaminę A, witaminę C, witaminę E, kwas foliowy, żelazo i wapń.
